Sebzeleri kızartma, onları kaynatmaktan daha sağlıklıdır

Kızartma sebzeleri onları pişirmenin en sağlıklı yolu gibi görünmeyebilir, ancak son zamanlarda yapılan bir çalışmada besin içeriğini diğer pişirme yöntemlerinden daha fazla artırabildiği tespit edildi. Araştırmaya göre, zeytinyağında sebze pişirmek fenolleri arttırır ve korur – birçok hastalığı olan hücre koruyucu kimyasallar Mücadele faydaları. Araştırmacılar 120 g küp patates, balkabağı, domates ve patlıcan kullandılar, hepsi tohumsuz veya derisizdi. Sebzeler ya kızartılmış ve sızma zeytinyağında suyla kaynatılmış ya da kaynamış su karışımı zeytinyağı. Nem, yağ, fenol ve antioksidanlar ölçüldü. Bulgular, yağın ısıyı sebzelere aktarma şeklini, fenolik bileşiklerin arttığını ve dolayısıyla besin değerini ortaya çıkardığını ortaya koydu. Kızartma ayrıca sebzelerde daha sağlıklı yağlar tuttu. Bu nedenle araştırmacılar, sızma zeytinyağlı sebzelerde kızartma sebzelerinin ya da zeytinyağı ve kaynar su karışımının, tabağınıza daha sağlıklı sebzeler elde etmek için ideal bir pişirme yöntemi olduğunu söyledi. Granada Üniversitesi’nden bir profesör olan Cristina Samaniego Sanchez şunları söyledi: kızartma, fenolik fraksiyonda ilişkili en büyük artışları üreten yöntemdir, bu da, pişirme işleminde, yani emilen yağ vasıtasıyla enerji yoğunluğunu arttırdığı halde, bir gelişme anlamına gelir. “Çiğ sebzenin fenolik içeriği yüksek olduğunda, İşlemde EVOO kullanılması durumunda kaynatmanın toplam içeriği daha da artar ve kaynama son konsantrasyonunu etkilemez, bu nedenle kızartma ve sote işlemlerinin fenolik kompozisyonu koruduğunu ve artırdığını vurgulamalıyız, hidrotermal pişirme yöntemleri EVOO ilavesi fenolik profili iyileştirdiği ve çiğ gıdaların eksikliklerini telafi ettiği için yemek pişirme suyuyla birlikte tüketilir. ” Akdeniz diyeti uzun zamandır yüksek miktarda sebze ve zeytinyağı alımı ile ilişkilendirilmiştir. Genellikle dünyanın en sağlıklı diyeti olarak adlandırılan son bulgular, bu tip bir diyetin demans ve kalp hastalığının çürümesine yol açabileceğini göstermektedir.